한우가 수입산 보다 더 맛있는 이유
한우 고기가 수입산 쇠고기보다 더 맛있다고 느껴지는 건 단순한 입맛 또는 기호의 차이가 아니다. 농촌진흥청의 연구결과에 따르면 맛을 내는 성분이 한우에 더 많기 때문이다.
감칠맛과 단맛이 뛰어난 한우
단맛과 감칠맛을 좌우하는 성분이 많은 게 한우의 장점이다. 단맛을 내는 글루코스 함량은 수입산에 비해 2배 이상이며 반면 신맛을 내는 젖산 함량은 낮다.
표고버섯, 멸치, 다시마에 많은 리보핵산은 감칠맛을 내는 물질이다. 한우에는 리보핵산과 단백질, 지방산과 티아민 등 다양한 풍미를 만드는 전구물질 역시 수입산에 비해 많다.
품질등급이 높은 한우 쇠고기는 15~20% 정도의 지방을 함유해 부드럽고 촉촉한 맛을 갖고 있다.
안전한 우리 한우
한우는 안전하게 관리되고 있어 안심하고 먹을 수 있는 쇠고기다. 이력추적시스템 체계화 등으로 위생적이고 안전을 보장하는 체계가 잘 갖추어져 있다.
고기 맛을 좋게 하고 면역력 향상에 좋은 아미노산 등의 단백질이 함유되어 어린 이와 노약자에 좋은 음식이다.
<출처: 농촌진흥청 인터라뱅>
