식당개업 전 준비조사중인데 질문이 있습니다.

소고기정육점을 운영하면서 정육식당을 하려고 합니다. 일단 계획을 이렇게 잡구 시장조사를 해서 계획을 미리 짜보려고 합니다. 정육식당을 개점할때 한우는 어디서 구입하고 도살하며 도정작업을 마치고 고기로 식당까지 오게되는건지 궁금합니다. 제가 직접 소농장을 찾아가 중간단계 안거치고 바로 소를 사서 도살과정 거치고 식당까지 가지고 올수 있는건가요? 아니면 꼭 거쳐야 하는 과정이 있는건가요? 그리고 제가 아는곳이 한우전문정유점이 있는데 안심을 한근에 이만원에 팝니다. 숫소 1등급 종이를 확인했습니다. 저도 저가격선에 맞춰 식당을 운영하고 싶은데 가능한건지 궁금합니다. 식당경험없는 초보가 물어보는거니 자세한 설명 부탁드립니다. 식당위치는 용인쪽이니 어디서 소를 데리고 와야 교통운반비도 줄일수 있는지 많은 가르침과 의견 부탁드립니다. 그럼 새해 복 많이 받으세요.