한우명장이 직접 숙성시킨 고기를 맛볼 수 있는 ‘한우미소’
| "아무리 특상등급의 한우고기라도 진정한 한우고기의 깊은 맛이 나오지 않는다." 진정한 최고의 한우고기 맛을 내기 위해서는 최고 육질의 한우고기를 한우명장이 최적의 온도에서 10-15일가량 숙성을 시켜야 한다. 즉, 우리 김치가 제 맛을 내기 위해서는 김장독에서 추울 겨울을 지내며 발효과정을 거쳐야 하는 것과 같은 이치이다.= 김상준 대표의 설명. 최고의 한우 육질등급을 자랑하는 전북 정읍의 ‘단풍미인한우’ 브랜드 생산의 중심에 서 있는 농가들이 최고의 한우맛을 선보이기 위해 직접 냉장 숙성시킬 수 있는 시설을 갖춘 판매장인 ‘코리아한우’와 직접 맛을 볼 수 있는 전문식당인 ‘한우미소’를 김상준 대표가 함께 운영하고 있다. | ||||
| 한우고기를 최적의 온도에서 숙성을 시키면 우선 고기에 육즙이 골고루 퍼져 고기를 구워도 육즙 손실이 적어 고기의 맛을 그대로 느낄 수 있다는 것이 특징이다. 또한, 사후강직이 적당히 풀려 고기의 질긴 맛이 훨씬 덜해 아주 부드러운 맛을 느낄 수 있다. 특히, 한우 특유의 고소한 맛이 숙성과정을 거치게 되면 더욱 고소하고 깊은 맛을 내게 되어 최고의 한우맛이 나게 된다. 그리고 무엇보다 매력적인 것은 이처럼 최고의 한우맛을 아주 저렴한 가격에 맛을 볼 수 있다는 것이다. 이는 한우농가들이 생산한 것을 직접 도축과정만을 거쳐 별도의 유통마진 없이 정육으로 만들어져 판매되기 때문이다. 이처럼 농장에서 식탁까지 아주 위생적으로 한우고기가 공급되면서도 가격은 저렴하다는 것이 가장 큰 장점이라고 할 수 있다. | ||||
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한우박사, 실제로 한우 잘 키울까?
